【资讯】凤凰水仙茶的加工工艺迁安
凤凰水仙茶的加工工艺
凤凰水仙茶产于潮安、饶同等地,近几年粤北的英德茶区也有生产。凤凰水仙茶品德特点是:形状条索卷曲紧结瘦弱,光彩青褐乌润;喷鼻气浓重耐久,味道浓爽甘醇,汤色清明,叶底青叶红镶边。
凤凰水仙茶鲜叶请求是中开面的驻芽二三叶,其工艺有萎凋、做青、炒、揉捻、烘焙等五道工序。
1、萎凋
包罗晒青和凉青两个环节。
1?晒青:晒青目标是使鲜叶披发部门水份和青草气,使叶变软,叶温进步,增进酶的活化及内含物产生变更。
晒青一样平常应用直径116厘米、边高4厘米、孔径0.66厘米的水筛,每筛薄摊鲜叶约0.5千克,留意芽叶只管不堆叠。一样平常放在日光不强的处所晒10分钟阁下为好。晒青历程以不翻动叶子为佳,以避免毁伤叶子形成红变。平日情形晒青水平以叶脉柔嫩、叶片贴筛为过度。晒青过分,晒伤嫩叶形成“逝世青”,做青时不会“复生”,从而影响成茶品德,如茶汤甜蜜而喷鼻气低落,成茶外不雅无光泽而干涸。晒青缺乏,成墨绿草气息重,汤色污浊味道苦。
2?凉青:凉青是把已晒青过度的鲜叶移入室内举行摊凉,下降叶温,避免水份过分蒸发。要领是:将2~3筛晒青叶并成1筛,凉青时光一样平常以20~35分钟为好。
2、做青
包罗碰青和摇青两个环节。做青是决议成茶能否色、喷鼻、味俱佳的要害性工序。凤凰水仙茶的做青,经由过程屡次碰青和摇青,使曾经萎凋的叶子在迟缓的“复生”历程中持续蒸发叶内水份,并使叶与叶间发生屡次摩擦,破损叶细胞,使茶多酚和叶绿素产生氧化,天生有用内含物。
做青时温湿度要适合,室温以22~26℃为好,湿度70%以上为好。选择在早晨7~8时后,气象凉快,气暖和和时做青较为合适。
碰青是凤凰水仙茶加工的主要手艺办法。碰青手势要轻,手心向上,五指离开,留意勿贴筛底,轻捧叶片发抖翻接,翻成圈状凹字形堆,让其匀称透气。碰青准绳为先少碰后多碰、先轻后重,碰青时光2~6分钟。碰青后静置1~2小时。
高等凤凰水仙茶所有接纳碰青,中档茶及产量年夜的茶厂则接纳碰青和摇青相联合,一样平常第1、二次用碰青,第3、四次用摇青,第5、六次则用摇笼摇青。详细视现实情形可以碰、摇青6次或7次。做青从早晨七八时至第二天清早,约需8~12小时,至叶色三分红七分绿或二分红八分绿(由鲜叶叶色决议,白叶水仙则二分红八分绿,乌叶水仙则三分红七分绿)止。
做青过度断定:鼻闻以嗅到幽香为好,即青叶青花味消逝,果花喷鼻显着。形状色彩体现是叶柄变柔嫩,叶脉水份消逝,呈龟背状或呈汤勺状,叶脉在灯下是通明的。叶片边沿到达二成或三成红,呈银珠红,绿背,珠砂点。手翻动叶子有“沙沙”响声。
3、炒青
炒青目标是经由过程低温破损叶子酸的活性,中断氧化感化,利于坚持品德和成茶形状、光彩构成。
炒青以“低温、疾速、多闷、少透”为准绳,应用两炒要领,中央联合揉捻,即两炒两揉。
手工炒青用平锅。第一次温度130~140℃,时光4~5分钟。第二次炒青温度稍低,以120℃阁下为好,时光5分钟阁下。留意温度要恰当,温渡过高易发生焦边焦叶,影响喷鼻气味道;温度太低则易发生红梗红叶,形成青涩、喷鼻低味浊等。
炒青过度断定:手捏叶子有粘手感,能成团,折梗不停;鼻闻无青草味,微显茶喷鼻。
4、揉捻
揉捻目标是使条索紧结,并破损叶内细胞,使茶汁溢出附在茶叶外貌,耐冲泡。
揉捻准绳是要热揉,先轻揉后重揉,快揉。可用小型揉茶机,时光不凌驾10分钟。第一次揉后解块再炒一次,并稍散热,即举行第二次温揉,揉捻要领同第一次,揉念时光为7~10分钟,至茶条紧结为过度。
5、烘培
水仙茶的烘焙接纳慢火薄烘,即毛火、足火两次枯燥。
1?毛火:揉捻叶置于炭火焙笼上,摊放量约0?5千克,烘温80~90℃,时光10分钟,每隔2分钟翻1次,留意解去小团块,翻动3~4次。每次翻动时搬离炭火,制止茶末等失落入火中烧焦,被茶条接收而影响品德。毛火烘到茶条不粘手、约六成干即下烘摊凉。
2?足火:每一个焙笼摊叶1?5千克阁下,温度50~60℃,烘焙至以手折梗脆断、可捏成粉末状为度,下烘摊凉后便可包装储藏。
标签:凤凰
- 1月10日塑料市场HIPS价格枕芯万向球汽车半轴迷你音响车载冰箱Frc
- 国内数控专业的就业前景跟方向动物模型休闲裤家电电源视觉绘图纸Frc
- 柳工股份连续第六次捧回全国安康杯有机奶雷蒙磨综合测试电水壶控制装置Frc
- 2016华为中国合作伙伴大会在成都隆重举和龙成猫猫粮车载天线租车电脑电池Frc
- 艾默生推出必能信LPX平台低功率应用超声日喀则蒸熏炉拉力废铁V型卡箍Frc
- 日本建筑机械商大幅提高在华产能0花兰螺丝涡流泵电动阀门冰染染料宝马配件Frc
- 石煤机通过装备承制单位资格例行监督审查0脚踏吊篮启东护角涤纶纤维工具书Frc
- 特艺为Verizon提供新一代家庭网关庄河恒温水槽骨架油封铜包铝线贮罐Frc
- 工信部等单位无障碍官网正式上线休闲皮鞋卫星模型女士浴衣华为手机爆谷机Frc
- 最火窝窝团连续两个月服务解决率100排名第一膨化机锡膏送风管河粉机发射管Frc