一年四季都适合吃的家常菜_1
一年四季都适合吃的家常菜
你们想要的家常菜来了!
不多说,先收藏起来,有空的时候再学!
肉末蒸豆腐
用料:
绢豆腐400g(日本豆腐);肉泥150g;榨菜50g;油2汤匙(30ml);生抽2汤匙(30ml);盐盐1/2茶匙(2g);葱少许;姜少许。
做法:
榨菜切成碎。豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。)。
锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉末,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。
麻婆豆腐
用料:
绢豆腐一盒;精牛肉一块;豆瓣酱40g;青蒜;蒜头40g;豆豉20g;辣椒粉;淀粉;菜籽油;生抽;盐;料酒;花椒粉
做法:
绢豆腐一盒精牛肉一块(黄牛肉尤佳)豆瓣酱40g青蒜一支蒜头40g豆豉20g辣椒粉一大勺水淀粉少许菜籽油生抽盐清汤料酒花椒粉
牛肉剁细末青蒜切末豆瓣酱铡细豆豉压碎蒜头切末
豆腐切成23cm见方的小丁,入盐开水里浸泡2分钟左右,此步骤是为了增加硬度,洗去豆腥味,温热豆腐。
锅里下较大量菜籽油,牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀,冷油入锅,慢慢拨散肉馅并加温,否则炒好的肉末成团不松散。
炒到水汽蒸发大部分,肉馅发酥,油色明亮。
加豆瓣酱炒到油色发红发亮
下辣椒粉,蒜末,豆豉炒香。
加高汤煮开,用生抽和盐调味,滑入滤干水的豆腐块,中火烧,其间不用锅铲,略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀,淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水,分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。
撒上青蒜末一勺花椒粉。
完成配一碗白饭开吃,肉酥豆腐鲜嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了,筷子夹会散烂。
肉酿白菜卷
用料:
大白菜;猪肉;香菇;木耳;盐;生抽;蚝油;生粉;蒜蓉
做法:
把白菜洗净,白菜帮较硬的地方横切;
香菇、木耳提前冷水泡发,将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末;
加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时以让肉馅更入味(可戴上一次性手套抓拌);
锅中放入清水,加入一点油和盐把水烧开,再放入白菜叶子小火煮1分钟左右,捞出沥干水备用;
铺上一张白菜叶子,放上肉馅;
从下往上卷起来;
两边的菜叶子再往里面收整;
包好的白菜卷;
将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右,蒸好的白菜卷会有很多水出来;
另起锅放入一点食用油,放入蒜蓉小火爆香;
再倒入蒸白菜的水,加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁;(这一步可以加点葱花会更香,这次忘记放了)
将芡汁淋在白菜卷上即可。
无油版可乐鸡翅
用料:
鸡翅两人份,10只左右的样子;酱油10只用一平勺的量;可口可乐一罐
做法:
把买回来的鸡翅处理一下,洗净并在翅身划痕。
热一下锅即放入鸡翅翻炒,记住哦,干锅,不放睡不放油,鸡翅也不要腌制,直接放入锅内用炒勺翻炒。
翻炒到鸡翅略微变色,放入一平勺那么多的酱油,我做十只鸡翅就放这些量的酱油,如果鸡翅多或少于10只,酱油也酌量增减。
加入酱油后的鸡翅翻炒几分钟待鸡翅被酱油完全染色,开始倒可乐。可乐的量以可乐在锅内的平面能没过鸡翅表面为准,高于或低于平面都会破坏口感
可乐加完就可以盖上锅盖调小火慢慢炖啦,直至最后可乐汁收得差不多了就可以出锅啦,是不是超简单?少油少盐,鸡翅本身的油分就已经足够让这道菜口感上与放油的鸡翅无差了。
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