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发布时间:2021-09-19 06:17:13 阅读: 来源:光波表厂家

禽肉包装与食品安全

近年来,疯牛病、猪链球病、禽流感这些禽畜疾病接连不断地冲击着肉类食品市场。人畜相互感染病例的出现,引起了消费者更大的恐慌,除了断绝传染源和使用有效的疫苗外,似乎没有其它的方法能杜绝被感染的危险了。当某一个地方发现疫情时,消费者直接的反应就是“这阵子要改吃别的肉类了”,或是“我买的肉会不会是从那里来的”。

加工肉和熟肉制品还能在包装上还看得见制造厂商和加L日期,但是生鲜肉方面就很难有保证了,没有可靠的包装和清楚的标示,相关法令也很难管得到,这样的生鲜肉的确让很多消费者不敢购买,只好改吃别的肉类。

虽然说食品包装无法直接帮助防疫,但近年来不少亚洲国家跟随欧美先进国家的脚步,利用包装和其它的配套措施建立起了一个更完善的食品安全,也让注重食品安全和产品质量的企业的产品能与普通贩卖产品有所区别,即以品牌的商誉为保证,向重视食品安全的消费者提供放心的选择,同时增加销售市场。

韩国包装禽肉运翰销售系统

近年来,韩国鸡肉产量持续增加,即使是在2003年12月暴发禽流感时,韩国国内鸡的存栏数目仍多达!.5亿只,其中肉鸡9千万只,蛋鸡6千万只。与日本和香港相比、韩国每人每年鸡肉消费量增长并不快,但是鸡肉消费量是逐年增加。

随着家庭平均收人的增加,被视为健康食品的鸡肉总消费量在1990年一2002年间由171700吨增加到372400吨,增长x`2.2倍。1995年本地鸡肉的产量为262300吨,2002年也只有282400吨,并没有明显的增长。与此同时。进口鸡肉量出现巨额的增长,由1995年的5700吨增长到2002年的94000吨。

在进口鸡肉急速增长的情况下,虽然肉类加工业和餐饮业对鸡肉的需求量逐渐增加,但韩国本地鸡肉在市场所占的百分比还是呈逐年下降趋势,1995年还可以达到98%,而到2002年反而降至76%。山于进口的自由化和本地运销的多变性,迫使韩国鸡肉业成长,以追赶快速变化的市场需求。

除了与多国的自由贸易协议(FTA)外,韩国本地产业需要新的做法来应对区域经济系统和活跃的自由贸易渐增的需求。韩国本地的和进口国的生产商之间的竞争也逐渐趋干白热化。

2003年,禽流感造成韩国从业者直接的财产损失达到1.5亿美元。今年禽流感的情况和2003年相当,甚至更糟,生鲜禽肉的消费急剧下降,给从业者造成极大的压力。韩国政府除了对曾发生过禽流感的地区加强了预防和扑灭工作外,也针对食品安全做出配套的措施。加强对禽肉屠宰、加工、配送、贩卖的管制,立法规定任何肉店、加工、配送和贩卖者都必须按照HACCP的方法进行操作,其中还包括饲养业者。同时包装禽肉运输销售系统实施的可能性也成为政府和业界广泛讨论的话题,并可能在2006年立法施行。

包装禽肉运输销系统

“包装禽肉运输销售系统”建议不论零售或批盈贩卖,禽肉都应该是经过包装的,而且在包装的正面标示生产厂商和品牌。

虽然批t包装都必须拆开并重新包装成零售包装,但为了保证禽肉产品的质量,包装操作间的条件都应该达到HACCP管制标准.只有完整标示品牌和生产批号的零售包装禽肉才能被允许卖给消费者。

因为禽肉包装上提供了完整的产品信息.所以能很容易地追查到产品的生产制造条件,从而进一步达到监控生产、运输、销售环节上任何可能发生的卫生安全问题.

市场近况

希悦尔公司(韩国)快尔卫(Cryovac)包装部门在三四年前开始将欧美先进国家使用的E-bag和SES包装系统引进韩国。最近一些韩国的禽肉生产商开始使用E-bag,以真空打钉或热封包装的方式包装冷冻或冷鲜禽肉。韩国主要的禽肉生产厂商Ha Lim在两年前这类“挂1漏万”式的检查当Winfra和Yeonsanc还在使用E-bag时,就开始以SES系统包装分切鸡肉。快尔卫(Cryovac)禽肉包装材料具有极佳的封口性和抗外力性,使禽肉生产厂商能把安全无虑和保证质量的产品送到消费者手上。

台湾产品履历制度

自从GATT慢慢开放进口禽肉,台湾的农业单位一直设法寻求本土禽肉产业的生存之道,试图凭借台湾本土品种的特有质地、风味与进口鸡肉拉开距离。从19%年开始,台湾农业单位借鉴法国经营红标鸡成功的两种装备不管哪一种机型例子,推广台湾上鸡标志,来辅导产业建立品牌,但成效并不显著。

法国政府为了保障消费者的权利和提升鸡肉质量,从1965年开始就针对高质量鸡肉建立了认证制度。经过30多年的努力,终于获得了消费者的信赖,现在有超过八成的顾客会将认证标章作为采购高品质鸡肉的依据,因此经过认证的鸡种都能以高价出售,目前经过认证的红标鸡(Label Rouge)占据法国近40%的鸡肉消费市场。虽然有如此成功的例子在前面,但是对禽肉从来没有包装、更没有品牌观念的台湾市场来说,建立一个认证制度所需要的时间不知道是不是比30年还要长。

优良农产品CAS认证制度在台湾实行多年,在一定程度上获得了消费者的信赖。不过CAS所监控的范围局限在电宰厂的设置标准、作业流程与产品的卫生安全等方面,而台湾上鸡山于消费市场对现宰鸡肉的需求.多数未经电宰厂加r,因此无法取得C AS认证。大家都认为应该发挥土鸡新鲜、高品质的特点,但是目前还没有对这些特质进行认证的制度。许多生产者努力塑造品牌形象,但一旦出现欺编行为,很容易就令消费者失去信心。然而现阶段,只能使消费者看到台湾土鸡的缺点。推广和发展台湾土鸡,需要建立类似法国红标鸡的认证制度。

近十年来,疯牛症、禽流感、病死猪肉与墓因改造食品等事件,使农产品的安全卫生成为全建筑外窗承受机械力的检验方法GB/T 9158⑻8世界最关心的问题。为了挽救肉类市场,建立禽肉安全认证似乎比对市场进行区隔更为重要,因此“农产品屐历制度”也应运而生。台湾政府在2005年将“农产品屐历制度’设为施政重点,对所有农产品从养殖、采收、屠宰、加工、运输到零售贩卖进行全程追踪认证,因为市场与消费者所关心的是食品的质盘与安全,只是针对鸡种(台湾上鸡标志认证)或部分加工程序(CAS认证)作控管并不能做到完整地监控食品安全。实施质盈监控就要关注从生产到消费、从鸡种来源到市场消费的即浇铸辊筒和3辊压延机一系列卫生问题,涉及整个产业链。一些大型的厂商,如禽肉生产商大城长城,早在两年前就已试着用条形码对产品进行追踪,记录活鸡的来源、加工生产条件和商品数据,严格执行HACCP管制,并以快尔卫(Cryovac)收缩(Fbag)作为全鸡的零售包装在大型连锁卖场贩卖。品质优良的禽肉,配合完整密封式的包装,加以包装外部印刷作品牌经营,向消费者作出安全质量的保证。

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