这种陕北特色食品和寒食节有深厚渊源

这种陕北特色食品和寒食节有深厚渊源神奇的黄土地，将营养输送成就了素味，香酥甜软，这就是黄土的深厚，广博，浩瀚，沧桑。

这种形状圆形的烙制食品，陕北人叫它摊黄又叫黄煎，有人称其为摊馍馍，摊黄的由来与寒食节有不可分割的关系，众所周知，每年的农历三月初五，家家户户都不能生火做饭只能吃寒食，可是一些想做热食的人家却想了一些小办法，在灶口或院子里用石块支起临时灶堂，燃火做饭。

用一种特制的锅制作热食，于是就有了摊黄，这种特制的锅叫鏊子，也叫做鏊锅，鏊锅平面圆形，中间为生铁所铸，分鏊锅身与盖子两部分，制作摊黄时将小米面粉调成糊状，烙制时将鏊放置在火炉上，待锅底烤着后，涂抹食用油用勺子舀起适量面糊，均匀地倾入鏊锅中，加嗨烙煎，烙煎约两到三分钟，只听锅内水汽滋滋作响，表示摊黄已熟，这时取下盖子用小铁铲将摊黄铲出，冷却一段时间就成了色泽焦黄，香甜可口的摊黄。

当然摊黄有发酵与不发酵两种，发酵的松软，不发酵的筋道，发酵与否全凭个人的口味和喜好而定。制做油盔却必须要发酵，将发酵好的面团制成团型，再用食用油炸至金黄就是油盔，油盔的口感比炸糕更加松软，味道比摊黄更多的植物油的浓郁，一口下去，有嚼头又不粘牙，在升腾热汽中，感受陕北文化，感受人类对于美味的渴望与满足。

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