这种陕北特色食品和寒食节有深厚渊源
发布时间:2022-07-07 10:47:07
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来源:光波表厂家
这种陕北特色食品和寒食节有深厚渊源神奇的黄土地,将营养输送成就了素味,香酥甜软,这就是黄土的深厚,广博,浩瀚,沧桑。
这种形状圆形的烙制食品,陕北人叫它摊黄又叫黄煎,有人称其为摊馍馍,摊黄的由来与寒食节有不可分割的关系,众所周知,每年的农历三月初五,家家户户都不能生火做饭只能吃寒食,可是一些想做热食的人家却想了一些小办法,在灶口或院子里用石块支起临时灶堂,燃火做饭。
用一种特制的锅制作热食,于是就有了摊黄,这种特制的锅叫鏊子,也叫做鏊锅,鏊锅平面圆形,中间为生铁所铸,分鏊锅身与盖子两部分,制作摊黄时将小米面粉调成糊状,烙制时将鏊放置在火炉上,待锅底烤着后,涂抹食用油用勺子舀起适量面糊,均匀地倾入鏊锅中,加嗨烙煎,烙煎约两到三分钟,只听锅内水汽滋滋作响,表示摊黄已熟,这时取下盖子用小铁铲将摊黄铲出,冷却一段时间就成了色泽焦黄,香甜可口的摊黄。
当然摊黄有发酵与不发酵两种,发酵的松软,不发酵的筋道,发酵与否全凭个人的口味和喜好而定。制做油盔却必须要发酵,将发酵好的面团制成团型,再用食用油炸至金黄就是油盔,油盔的口感比炸糕更加松软,味道比摊黄更多的植物油的浓郁,一口下去,有嚼头又不粘牙,在升腾热汽中,感受陕北文化,感受人类对于美味的渴望与满足。
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